Grill Profi

Enthaltene Produkte

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  Hohrücken Hoher Rücken für aromatische Tiefe 125 g pro Person
  Der Hohrücken gehört zu den aromatischsten Cuts vom Rind. Sein höherer Fettanteil sorgt für Saftigkeit und Tiefe – ideal zum Schmoren, für Ragout oder als klassischer Sonntagsbraten. Ein Stück, das Geduld belohnt.
  
  VORBEREITUNG
  - Steak 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen (temperieren).
  - Trockentupfen, leicht ölen, mit Salz würzen. Pfeffer erst nach dem Garen zugeben.
  
  1. HOHRÜCKENSTEAK AUF DEM GRILL
  - Grill auf 250–300°C vorheizen.
  - Steak 1,5–2 Minuten pro Seite direkt scharf angrillen.
  - In die indirekte Zone legen und bis zur gewünschten Kerntemperatur ziehen:
  * Medium Rare: 52–54°C
  * Medium: 55–57°C
  - 5 Minuten ruhen lassen.
  
  2. HOHRÜCKENSTEAK IN DER PFANNE
  - Pfanne stark erhitzen, etwas neutrales Öl hineingeben.
  - Steak 1,5–2 Minuten pro Seite scharf anbraten.
  - Hitze reduzieren, Butter + Knoblauch + Kräuter zugeben, 1–2 Minuten arrosieren.
  - Kerntemperatur prüfen (wie oben).
  - 5 Minuten ruhen lassen.
  
  3. HOHRÜCKENSTEAK IM OFEN
  - Ofen auf 110–130°C vorheizen.
  - Steak auf ein Gitter legen und bis 47–50°C Kerntemperatur garen (ca. 20–30 Minuten).
  - Herausnehmen und je Seite 45–60 Sekunden scharf anbraten.
  - 2–3 Minuten ruhen lassen.
  
  KERNTEMPERATUREN
  - Rare: 48–51°C
  - Medium Rare: 52–54°C
  - Medium: 55–57°C
  - Medium Well: 58–62°C
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  Schweinskotelett Kross gebräunt, saftig im Kern – das Schweinskotelett vom Metzger. 100 g pro Person
  Das Metzger-Schweinskotelette ist eine Einladung, den Moment zu geniessen. Die goldbraune Kruste und das zarte Fleisch, das sich perfekt von der Rippe löst, machen jede Mahlzeit zu einem kleinen Fest.
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  Luganighe Tessiner Hausmannskost. 60 g pro Person
  Die traditionellen Würste aus dem Tessin sind ein echter Schatz der Schweizer Küche - unverwechselbar und voller Charakter dank warmwürziger Fenchelsamen.
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  Taboulé Salat So schmeckt Taboulé am besten. 80 g pro Person
  Leicht, aromatisch und voller Kräuter, mit einem Hauch Zitrone. Perfekt als gesunder Begleiter oder erfrischende Hauptspeise für echte Genussmomente.
• Kartoffel Salat 80 g pro Person
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  Flank Steak vom Rind Intensiv und charaktervoll – für alle, die beim Grillen keine Kompromisse kennen 125 g pro Person
  Das Flank Steak ist der Geheimtipp unter den Cuts – mager, intensiv und voller Aromen. Quer zur Faser aufgeschnitten entfaltet es seinen vollen Geschmack. Kurz und heiss grilliert, mit etwas Meersalz: fertig ist ein Gericht, das man nicht vergisst.
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  *Tsugi Halbweiss Catering 200 g pro Person