Hohrücken

Tief im Geschmack, grosszügig im Charakter.

Der Hohrücken gehört zu den aromatischsten Cuts vom Rind. Sein höherer Fettanteil sorgt für Saftigkeit und Tiefe – ideal zum Schmoren, für Ragout oder als klassischer Sonntagsbraten. Ein Stück, das Geduld belohnt.

VORBEREITUNG
- Steak 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen (temperieren).
- Trockentupfen, leicht ölen, mit Salz würzen. Pfeffer erst nach dem Garen zugeben.

1. HOHRÜCKENSTEAK AUF DEM GRILL
- Grill auf 250–300°C vorheizen.
- Steak 1,5–2 Minuten pro Seite direkt scharf angrillen.
- In die indirekte Zone legen und bis zur gewünschten Kerntemperatur ziehen:
* Medium Rare: 52–54°C
* Medium: 55–57°C
- 5 Minuten ruhen lassen.

2. HOHRÜCKENSTEAK IN DER PFANNE
- Pfanne stark erhitzen, etwas neutrales Öl hineingeben.
- Steak 1,5–2 Minuten pro Seite scharf anbraten.
- Hitze reduzieren, Butter + Knoblauch + Kräuter zugeben, 1–2 Minuten arrosieren.
- Kerntemperatur prüfen (wie oben).
- 5 Minuten ruhen lassen.

3. HOHRÜCKENSTEAK IM OFEN
- Ofen auf 110–130°C vorheizen.
- Steak auf ein Gitter legen und bis 47–50°C Kerntemperatur garen (ca. 20–30 Minuten).
- Herausnehmen und je Seite 45–60 Sekunden scharf anbraten.
- 2–3 Minuten ruhen lassen.

KERNTEMPERATUREN
- Rare: 48–51°C
- Medium Rare: 52–54°C
- Medium: 55–57°C
- Medium Well: 58–62°C