Culatello di Zibello DOP

14 Monate Geduld. Ein Leben in Erinnerung.

Für diesen Schinken wird ausschliesslich das obere Hinterviertel des Maiale Nero verwendet. Die schwarz-rot gefleckten Schweine aus Zibello bewegen sich in der freien Natur und ernähren sich von einer aromatischen Mischung aus Mais, Eicheln und Kastanien. In einem traditionellen Reifungsprozess wird der Schinken mit Rotwein und Knoblauch eingerieben und danach während 14 Monaten langsam schonend gereift.